Пекарь

Материал из Khabawiki
Версия от 17:47, 6 октября 2006; Светлячок (обсуждение | вклад)

(разн.) ← Предыдущая | Текущая версия (разн.) | Следующая → (разн.)
Перейти к: навигация, поиск

История профессии

Ученые считают, что еще десять тысяч лет назад люди стали приготовлять пресные лепешки из перетертых зерен. В музеях мира экспонируется хлеб, который был выпечен 3400 и 6 тысяч лет назад. Значит, он намного старше египетских пирамид. Уже в древнем Риме ценили высоко работу хлебопеков – раб, владевший мастерством выпечки хлеба, стоил в десять раз дороже опытного гладиатора. К. А. Тимирязев писал, что «ломоть хорошо испеченного пшеничного хлеба… составляет одно из величайших изобретений человеческого ума…».

Промышленному производству хлеба только около ста лет. До революции в России было три хлебозавода. Прекрасные сорта русского хлеба выпекали в кустарных пекарнях.

Профессия в современности

На современных хлебозаводах рабочие избавлены от тяжелого физического труда, там установлены поточные комплексно – механизированные линии.

После формовки заготовки поступают в расстойку. При прохождении через валики тестозакаточной машины из теста вытесняется углекислый газ, и изделия из такого теста будут с плотным, неразрыхленным мякишем, с разрывами и трещинами в корке. Поэтому тесто проходит расстойку. Во время расстойки происходит брожение теста, и образующийся при этом углекислый газ его разрыхляет. Заготовки, размещенные в «люльках», подвешенных на цепях, непрерывно передвигаются внутри расслойных шкафов при определенной температуре и влажности, меняют свою форму и размер.

Опытный пекарь умело регулирует температуру и влажность в расстойной камере, длительность расстойки. Повышенная влажность в камере способствует более интенсивной расстойке, но повышать ее можно до определенных пределов, иначе тесто прилипает к карманам «люлек». При пониженной влажности на готовых изделиях появятся разрывы и трещины. Верхняя корка хлеба чрезмерно выпуклая, может легко оторваться от основной массы изделия, поэтому пекарь продлевает время расслойки; если корка плоская вогнутая – сокращает.


Выдающиеся люди данной профессии

Уникальные стороны профессии

Искусство пекаря заключается в том, что он знает, как должна выглядеть заготовка в каждый момент движения по пекарной камере, и видит, как она есть в действительности. Внешний вид и окраска корки говорят наблюдательному и вдумчивому пекарю о температуре пекарной камеры, о скорости прогрева хлеба, о влажности в камерах и т. д. учитывая эту информацию, он регулирует работу расстойной камеры и печи.

Мелкие изделия, сложные делаются ловкими, точными и сильными руками пекарей. Они сплетают жгутики теста в косички, нарезают «гребешки», раскладывают каждую заготовку на исты конвейера перед посадкой в расстройный цех.

Современный пекарь должен быть знаком с основами электротехники, так как он следит за работой машин и сигнализирует в случае необходимости рабочим – ремонтникам.

Пекарь наблюдателен и внимателен. Он постоянно думает о качестве и вкусе выпекаемых изделий. Работа пекаря трудна, полна напряжения, так как конвейер не дает времени на остановки, требует от рабочего закалки и выносливости. Работа идет в три смены.

Профессия пекаря всегда была и остается почетной. Без хлеба нет жизни! И пекари гордятся тем, что результат их труда – теплый, ароматный, румяный хлеб.

Степень востребованности в нашем (своем) регионе

Жрецы Древнего Египта хлеб, золото и солнце обозначали одинаковым символом – с точкой посередине. Без хлеба так же невозможна жизнь, как без солнца, так же благороден и дорог он, как золото. Пекари говорят, что хлеб не может делать плохой человек…

Профессию пекаря можно получить в средних профессионально-технических училищах.